Ismar Figuera
Publicación: 06/12/2023
La cerveza, esa bebida milenaria y querida por muchos, se destaca por su sabor amargo, efervescente y una gama de estilos entre oscuros y claros...
Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo se logra ese equilibrio perfecto de sabores y, sobre todo, cómo se asegura que la cerveza tenga el grado de alcohol correcto? La respuesta a esta pregunta se encuentra en el secreto bien guardado de la levadura.
Para lograr esto, se emplean equipos de medición especializados que permiten el seguimiento de la actividad de las levaduras.
Con el microscopio se puede verificar la viabilidad de las células de levadura, su forma y tamaño. Levaduras grandes y saludables indican una fermentación vigorosa en proceso. Mientras que la presencia de muchas células rotas o deformadas podría señalar problemas en la fermentación.
El microscopio también permite detectar bacterias contaminantes, que se verían diferente a las típicas células ovaladas de levadura de cerveza. Identificar contaminación temprana evita pérdidas costosas de cerveza y permite tomar acciones correctivas.
Otra opción para monitorear las levaduras son placas Petrifilm para recuento de levaduras y hongos. Estas placas contienen un medio de cultivo nutritivo optimizado donde las levaduras crecen y forman colonias visibles.
Colocando una muestra del mosto en fermentación en las placas Petrifilm, los cerveceros pueden hacer un recuento preciso de la cantidad de levaduras viables presentes. Esto les permite verificar que hay suficientes levaduras activas para completar la fermentación y alcanzar el grado de alcohol deseado.
El recuento de levaduras con las placas Petrifilm también sirve para detectar contaminación por hongos u otros microorganismos no deseados. La presencia de colonias de bacterias u hongos en la placa indicaría un problema que debe ser corregido.
Mediante el uso regular de este tipo de métodos de monitoreo, los maestros cerveceros vigilan de cerca los procesos fundamentales de la elaboración de la cerveza. Así desvelan los secretos de la fermentación y garantizan que cada variedad tenga la calidad y sabor distintivo que los amantes de la cerveza buscan en cada sorbo.
La Levadura: El motor de la Fermentación
La levadura es un organismo microscópico que desempeña un papel fundamental en la elaboración de la cerveza. Su principal tarea es convertir los azúcares presentes en el mosto, la solución líquida que contiene los ingredientes principales de la cerveza, en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso se conoce como fermentación, la magia que transforma el mosto en cerveza..
El Grado de Alcohol Correcto: Un Equilibrio Fundamental
El grado de alcohol de una cerveza es uno de los factores más importantes que determinan su sabor y carácter. Demasiado alcohol puede resultar en una cerveza pesada y alcohólica, mientras que muy poco alcohol dejará la cerveza con un sabor plano y poco interesante. En consecuencia, el control del grado de alcohol es esencial para asegurar que una cerveza tenga el perfil de sabor deseado..Monitoreo de la Fermentación
El equilibrio en la fermentación se encuentra en el monitoreo. Si bien es posible medir el grado de alcohol fuera del proceso de elaboración, es durante la fermentación que se puede controlar y ajustar de manera precisa.
Para lograr esto, se emplean equipos de medición especializados que permiten el seguimiento de la actividad de las levaduras.
La Importancia del Monitoreo Preciso
El monitoreo preciso de la fermentación es crucial para asegurar que una cerveza tenga el grado de alcohol correcto y cumpla con los estándares en calidad y sabor. Si la fermentación se detiene antes de tiempo, la cerveza será más dulce y tendrá menos alcohol de lo deseado. Por otro lado, si la fermentación continúa durante demasiado tiempo, la cerveza puede volverse excesivamente alcohólica y seca. Una herramienta clave que utilizan los cerveceros para monitorizar la fermentación es el microscopio. En particular, los microscopios compuestos de alta calidad como el modelo BA310 de Motic permiten analizar muestras de levadura directamente del tanque de fermentación.
Con el microscopio se puede verificar la viabilidad de las células de levadura, su forma y tamaño. Levaduras grandes y saludables indican una fermentación vigorosa en proceso. Mientras que la presencia de muchas células rotas o deformadas podría señalar problemas en la fermentación.
El microscopio también permite detectar bacterias contaminantes, que se verían diferente a las típicas células ovaladas de levadura de cerveza. Identificar contaminación temprana evita pérdidas costosas de cerveza y permite tomar acciones correctivas.
Otra opción para monitorear las levaduras son placas Petrifilm para recuento de levaduras y hongos. Estas placas contienen un medio de cultivo nutritivo optimizado donde las levaduras crecen y forman colonias visibles.
Colocando una muestra del mosto en fermentación en las placas Petrifilm, los cerveceros pueden hacer un recuento preciso de la cantidad de levaduras viables presentes. Esto les permite verificar que hay suficientes levaduras activas para completar la fermentación y alcanzar el grado de alcohol deseado.
El recuento de levaduras con las placas Petrifilm también sirve para detectar contaminación por hongos u otros microorganismos no deseados. La presencia de colonias de bacterias u hongos en la placa indicaría un problema que debe ser corregido.
Mediante el uso regular de este tipo de métodos de monitoreo, los maestros cerveceros vigilan de cerca los procesos fundamentales de la elaboración de la cerveza. Así desvelan los secretos de la fermentación y garantizan que cada variedad tenga la calidad y sabor distintivo que los amantes de la cerveza buscan en cada sorbo.
El Secreto Revelado
Así que, la próxima vez que disfrutes de una cerveza, recuerda que detrás de esa bebida hay un secreto bien guardado: la levadura. La levadura y el proceso de fermentación son esenciales para alcanzar el grado de alcohol correcto y lograr el equilibrio de sabores que hace que cada cerveza sea única. Gracias al monitoreo preciso de la fermentación, los cerveceros pueden desvelar este secreto y ofrecer cervezas de calidad que satisfagan los paladares de los amantes de esta venerable bebida. En Advance contamos con Placas Petrifilm y Microscopio Compuesto para el análisis de las levaduras y hongos.
Ismar Figuera
Publicación: 06/12/2023
