Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria se encuentra en un proceso de crecimiento y evolución constante, el objetivo es garantizar un bienestar colectivo para la humanidad, brindando lineamientos con fundamentos científicos, que permitan la armonización entre mercados nacionales e internacionales garantizando que en cada punto de la cadena de producción alimentaria se tomen las previsiones necesarias para minimizar los riesgos que atentan contra el bienestar del consumidor.
Hoy en día es claro que, desde la producción de la materia prima hasta el envasado, se requiere tanta atención como el producto final en sí, ya que, al producir en masa, es decir volúmenes altos y constantes de alimento, se deben tomar medidas preventivas para garantizar que la calidad cumple con unas de sus características principales la cual es ser reproducible, asegurando que cada unidad se encuentra dentro del rango de aceptabilidad definido de forma previa a su fabricación.
En aras de acercarse a la uniformidad fueron surgiendo organismos internacionales formados por comisiones técnicas de expertos cuyo propósito es velar por la homogeneidad en cuanto a los fundamentos básicos para prácticas alimentarias. Organizaciones como:
W.H.O
La World Health Organization (Organización mundial de la salud, OMS) inició su andadura al entrar en vigor su Constitución el 7 de abril de 1948. Fecha en la cual se celebra el día mundial de la salud cada año. (cita)
Comprometido con la Salud, como un derecho de todo ciudadano a nivel mundial. Estableciendo lazos de cooperación con organismos orientados al mismo fin. Gestionan recursos para desarrollar mejoras para el bienestar humano.
F.A.O
Durante la primera sesión realizada por las Naciones Unidas en la ciudad de Quebec, Canadá . En 1945 se estableció la Organización para la Alimentación y la Agricultura o F.A.O por sus siglas en ingles. Es la agencia que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre. Según su sitio web, su objetivo es lograr la seguridad alimentaria para todos, y al mismo tiempo garantizar el acceso regular a alimentos suficientes y de buena calidad para llevar una vida activa y sana.
F.D.A
La Administración de Drogas y Alimentos (FDA) es la agencia de protección al consumidor más antigua del gobierno federal de los Estados Unidos. Desde 1848, el gobierno federal ha utilizado el análisis químico para controlar la seguridad de los productos agrícolas, una responsabilidad heredada por el Departamento de Agricultura en 1862. Sin embargo es a partir de 1930 que es conocida por su actual nombre posteriormente por la FDA.
La misión de la FDA es proteger y promover la salud pública ayudando a acelerar las innovaciones que proveen a una nación con productos médicos seguros y efectivos y que mantienen nuestros alimentos seguros.
Certificacion Internacional
I.S.O
Según publicación oficial, en su página web. La Organización Internacional de Estandarización es una organización internacional no gubernamental independiente con una membresía de 164 organismos nacionales de normalización . A través de sus miembros, reúne a expertos para compartir conocimientos y desarrollar estándares internacionales voluntarios, basados en el consenso y relevantes para el mercado que apoyan la innovación y brindan soluciones a los desafíos globales.
La historia de ISO comenzó en 1946 cuando delegados de 25 países se reunieron en el Instituto de Ingenieros Civiles de Londres y decidieron crear una nueva organización internacional «para facilitar la coordinación internacional y la unificación de estándares industriales». El 23 de febrero de 1947, la nueva organización, ISO, comenzó oficialmente sus operaciones.
EFSA
La Autoridad Europea de Seguridad alimentaria (EFSA) ofrece asesoramiento científico independiente sobre los riesgos relacionados con los alimentos.
La EFSA asesora sobre los riesgos alimentarios existentes y emergentes. Su asesoramiento se aplica en la legislación y las políticas europeas y, de este modo, contribuye a proteger a los consumidores ante los riesgos en la cadena alimentaria.
En 2002, tras varias alertas alimentarias que afectaron a la salud humana y minaron la confianza pública, la UE adoptó la legislación alimentaria general [Reglamento (CE) nº 178/2002] que establecía un marco global para el sistema normativo de la UE en materia alimentaria basado en la ciencia. Los elementos principales fueron la separación funcional de la determinación de riesgos y la gestión de riesgos y la creación de la EFSA con su énfasis en la excelencia científica, la independencia, la apertura, la transparencia y la capacidad de respuesta (La ciencia que protege a los consumidores)
Lineamientos Básicos Internacioneles
CODEX Alimentarius
Según el plan estratégico para el período 2020-2025, la Comisión del Codex fue establecida por la FAO y OMS en 1963. En la actualidad cuenta con 188 Estados miembros; además, 229 organizaciones intergubernamentales y organizaciones internacionales no gubernamentales acreditadas como observadoras.
La principal actividad de la comisión es establecer normas, directrices y códigos de prácticas internacionales relacionados con los alimentos y destinados a proteger la salud de los consumidores asegurando prácticas equitativas en el comercio alimentario. La Comisión también promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales.
Es necesario entender que no todos los organismos descritos anteriormente regulan temas en materia de seguridad alimentaria, en general ofrecen lineamientos y recomendaciones técnicas, fundamentadas en estudios científicos validados y con años de implementación efectiva. En el caso particular de la FDA, esta agencia regula y controla de forma directa las directrices en materia de inocuidad en los Estados Unidos y sus normativas sirven de directriz para organizaciones internacionales.
Las publicaciones ISO como estándares o normas técnicas se han convertido en requisitos de carácter obligatorio para participar en mercados internacionales específicos, sin embargo de forma interna entre un mismo mercado estos requisitos pueden no ser de carácter obligatorio ya que cada país tiene sus entes regulatorios propios los cuales son responsable de establecer y velar por la ejecución de normativas legales, para este caso especifico temas de seguridad alimentaria.
Ahora bien, las normas establecidas por el CODEX son consideradas a nivel mundial, por decirlo de alguna forma, la máxima autoridad técnica en temas de inocuidad y seguridad alimentaria.
En resumidas cuentas, desde lo micro hasta lo macro, las normativas legales internas suelen estar fundamentadas en estudios científicos, validado o suministrado quizás por alguna de las organizaciones antes mencionadas. Ahora bien, si se desea incursionar en mercados internacionales se debe conocer los estándares específicos de cada región. Por esta razón, se recomienda siempre la asesoría de expertos que faciliten la interpretación y ejecución de los detalles necesarios para producir alimentos seguros.
Referencias Bibliográficas.
- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura. Disponible en: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/
- International Standard Organization.2019. Disponible en: https://www.iso.org/about-us.html
- European Food Safety Authority.2019. Disponible en: https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/efsacorporatebrochure_es.pdf
